Buon lunedì!
Oggi vi voglio proporre un’insalata diversa dal solito, molto proteica e buonissima!
Adatta soprattutto dopo gli eccessi del week end 🙂 Non lasciatevi spaventare dal fatto che si devono mettere in ammollo i legumi, se proprio non avete tempo potete utilizzare quelli già cotti.
Ecco la ricetta!
Insalata di cicerchie e cereali con carciofi marinati e salmerino
Ingredienti:
150 g cicerchie secche
300 g mix cereali (al supermercato io ho trovato quelli già mescolati con orzo, frumento e farro)
100 g filetto di salmerino affumicato (io ho utilizzato quello di Trote Astro)
2 carciofi
1 limone (solo succo)
1 carota
mezza cipolla
prezzemolo tritato
zenzero
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
In una ciotola porre le cicerchie e coprile d’acqua.
Lasciar in ammollo per una notte.
Il giorno seguente, risciacquare sotto acqua corrente.
Pulire la carota e la cipolla e tagliarle in pezzi grandi.
In una pentola a pressione porre le cicerchie, la carota e la cipolla e ricoprire con l’acqua.
Chiudere la pentola porre sul gas, cuocere a fiamma vivace fino al momento del ‘fischio’ poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 40 minuti circa.
Nel frattempo pulire i carciofi: togliere le foglie più dure e la barbetta interna, tagliare finemente le foglie più tenere.
In una ciotola versare il succo di limone, il prezzemolo e una grattugiata di zenzero.
Emulsionare con una forchetta e versarvi i carciofi tagliati a fette.
Marinare per circa 30 minuti.
In una pentola portare a bollore abbondante acqua, salarla e versare il mix di cereali.
Cuocere per 10 minuti, poi scolare e far intiepidire.
Togliere dal fuoco le cicerchie, eliminare la carota e la cipolla.
Far raffreddare.
Sfilettare il salmerino e tagliarlo a dadini.
In una ciotola versare il mix di cereali, le cicerchie, il salmerino ed i carciofi precedentemente scolati dalla marinatura.
Aggiustare di olio, sale e pepe.
Buon appetito!
Nota: Il Salmerino è molto simile alla trota, alcuni ritengono che le sue carni siano più saporite. Vive principalmente in acque profonde e pulite su fondi rocciosi. Si nutre di sostanze planctoniche, larve, insetti, molluschi e in età adulta anche di altri pesci. Si riproduce da novembre a gennaio risalendo dalle profondità per deporre le uova.
